Етикет: лесни рецепти

лесни рецепти: витаминен остров

Никога не съм разбирала правенето на храната за деца във формата на мечета, кучета и котета – например сандвич мече или подобни, за да накараш „детето да яде“.
Такива идеи често се публикуват в детските страници на кулинарните списания – но аз лично не знам как бих изяла сладко котенце, дори направено от шунка, нито как бих казвала „хайде мамо, амммммм“ – някак си кой яде котки или мечета в свободното си време. Остави, аз съм вегетарианка, нищо не разбирам…
Този тропически остров от инстаграм акаунта на ma_maaai обаче харесах, защото и плодовете са тропически, и темата е тропическа и е лесно за правене.

#ЛесниРецепти #Рецепти #киви #банани #портокали #остров #идеи

тайната на варената царевица

варената у дома царевица е далеч по-вкусна от тази в парка, пък и не е чак толкова досадно за готвене, колкото може би ти се струва, защото варенето е по-бързо от градските легенди.

тайната научих преди няколко години и от тогава я споделям с всеки, който опита от моите чудни бързо сварени домашни царевици, която взех от готварство за dummies. причината за бързото варене е химическа – нещо за скорбялата, но в часовете по химия никога не съм имала претенции, че съм на точното място по точното време, така че няма дори да се опитвам да обясня

първо трябва да имаш хубави царевици, т.е. млечни с добре оформени зрънца, свежи и миришещи на зелено поле

обелваш от шумата и увити в плик или дори без плик, ги сложи да се охладят във фризера поне за половин час, но не за повече от час

кипни водата на котлона, и ги пусни вътре за 10 до 15 минути, в които да се сварят и после с щипка ги вадиш, солиш или мажеш с масло и мммммм.

добро утроооо

ако неделята е запазена за палачинките у дома, то съботата предполага вариации – като омлет с пресен лук и подправки от саксиите на терасата (без мушкатото, разбира се), а за разнообразие – нарязан като пица.

шопска салата като кубчето на рубик via надя петрова

открих надя петрова през българското издание на списание good food, което е извор на кулинарно вдъхновение. 
оттогава следя надя внимателно, защото добрите идеи са й в кръвта. добавена стойност е здравия поглед към храната без да става дидактична, пък и хем са здравословни, хем вкусни й нещата. 
днес видях тази красота в чиния, направена за щанда на harmonica за one design week и я „открадвам“, за да ти я покажа.
явно краставичките, доматите (розови, за да са с повече „месо“) и сиренето са нарязани на еднакви кубчета, за да се подредят на куб. явно има нужда от 27, парчета общо (три страни по 9 кубчета) или точно по три от всяко.
сметни колко салати ти трябват и умножавай. ако държиш – с калкулатора на телефона…

черешов пай

рецептата я взех от юнския брой на списание О, и тъй като нямах

1. амарето (замених с kaluah)
2. cornstarch (замених с царевично брашно, никога не съм обичала нишестето и пак стана едно към едно с картинката)

за тестото
2 и 2/3 чаени чаши брашно
1 малко студено масло, нарязано на кубчета
1/4 ч.л. сол

за плънката
5 чаши обезкостени череши
3 ч.л. нишесте или царевично брашно
малко масло
1/4 чаша амарето или калуа, като в моя случай
2 ч.л. пресен лимонов сок
2 чаши бяла захар (ще се мре!)
1/2 ч.л. канела

тестото се прави като класическо маслено тесто – т.е. забъркват се брашното, солта и маслото, нарязано на кубчета
като го поомесиш до трошливост, започва да става интересно, защото допълваш с 2/3 студена вода и разбъркваш и въпреки очакванията ти да стане мат и маскара, се получава прилично тесто, което се разделя на 2 части – по-голяма и по-малка, които заминават, увити в свежо фолио за хладилника

почва правенето на плънката, което е досадно
на две чаши и половина ми писна с обезкостяването на черешите и се отказах
допълних с чаша захар, 1/4 чаша калуа (нямах амарето, казах!)
малко канела и малко лимонов сок

разточих тестото от голямата топка във форма за сладкиш, така че да стане като за пай
плънката се изсипва и накрая се нарязват няколко парчета масло в нея отгоре

след това направих решетка от малката топка тесто
ето как:


пече се първо 40 минути на 220 градуса, после час на 180
резултатът беше удовлетворяващ, плодов и мммммм.

(илюстрацията как се прави решетка е от тук)

smoothie – смут в душата на българиста, но иначе вкусно

след като преживях селъри (за младите листа от целина), топ за тениските и танк за потниците, в душата ми беше смутно преди преди да започна да използвам думата смути. затова казвам понякога шейк. въпреки че рядко слагам мляко.

в последния Men’s Health (юни) има доста хитра идея какво и как да комбинираш за своето смути, като аз ще пропусна протеините. обяснено е стъпка по стъпка и доста забавно. фенка съм на списанието, чак толкова, че откъснах страницата и я залепих на хладилника, за да се вдъхновявам.

моите смутита са със спанак, понякога магданоз и най-често използвам банан, за да стане гъсто, леко сладко и меко. досега не съм слагала авокадо, но и това ще стане.

от известно време слагам и чия (насипна, от zoya.bg), която да държи течността хомогенна – иначе тежките частици падат долу, леките отиват нагоре и язък за цялото усилие.
слагам за пет минути две-три чаени лъжици в една чаша от 250 мл студена вода. това ми е достатъчно, за да получа добър резултат за две чаши смути.

първо слагам семената да се желират, после започвам да чупя бананите, мия листата на спанака и т.н.

поякога добавям и кокосови стърготини, а ако искам екстра вкус мятам и динджифил, канела или ванилия.

smoothie banana day
1 банан
2 ч.л. чия
250 мл вода и още на око колкото ще изпием за две чаши (зависи дали ще си го пия сама)
1/4 ч.л. джинджифил
1/4. ч.л. ванилия
ако има останал стрък магданоз мога да го сложа и него.

накисвам семената чия в 250 мл вода, начупвам банана и  добавям подправките. мотая се из кухнята и добавям после тръгналата да се желира чия и пускам блендера на програма smoothie, докато някой не ме помоли да престана с шума (2 мин макс издържат вкъщи).
ползвам подобен на този philips, това ми е втория, първият издържа зверско натоварване 3 години и го счупих от глупост. държа на това каната да е стъклена.

going bananas!

и накрая – защо е добре да се ядат зелени листни зеленчуци препоръчвам книгата енергични за цял живот на виктория бутенко, която дава много рецепти за смутита – сладки и солени.

рецепта за таббуле

попаднах на тази рецепта от фейсбука на мажд алгафари, който освен всичко друго, смята да направи и своя книга за арабската кухня (лично аз чакам с нетърпение).

Таббуле 
Една от най-известните средиземноморски салати. Това е ливанска салата от долината Бакаа. Отличава се с киселия вкус, като в някои райони се ползва и за мезе. Основния продукт в нея е магданоза, поради което в Европа е позната като магданозена салата. Ценителите на алкохолната напитка Арак /анасонова ливанска ракия/ считат, че това е една от салатите, с която може да се изпие много Арак. Продукти: 1. Магданоз – 3 средно големи връзки 2. Джоджен – 30-40 пресни листа или 2 с.л. сух джоджен 3. Лимон – 2 бр. 4. Ситен булгур – 100 гр. 5. Домати – 3 бр. средно големи 6. Зехтин – 100 мл. 7. Пресен лук – 3-4 стръка /ползвайте само бялата част от него/ 8. Сол 9. Листа от маруля Начин на приготвяне Накиснете булгура в 250 мл. хладка вода за около половин час. Почистете магданоза и го нарежете на много ситно. Нарежете джоджена на ситно. Ако не разполагате с пресен джоджен добавете две супени лъжици сух джоджен. Нарежете доматите на малки кубчета с дебелина не повече от 5 мм. Отделете бялата част от пресния лук и го нарежете на дребно и ситно. Изцедете булгура. Разбъркайте всички продукти и добавете сока от двата лимона. 5-10 минути преди да сервирате посолете умерено, добавете зехтина и разбъркайте. На дъното на чинията разстелете листата от маруля /ползвайте средните по големина и хрупкави листа/. За предпочитане е листата да стърчат с около 2-3 см. извън чинията. Сипете от готовата салата върху листата от маруля. В средата на салатата украсете като боднете листата от сърцевината на марулята /най-малките листа/, а отстрани разпределете 3-4 резенчета лимон.

брутално успешни и лесни лучени кръгчета

рядко вече ям толко вредни, мазни, лоши, пържени, калорични храни… но има моменти, в които лучените кръгчета (като от доброто старо murphy’s) са единственото, което искам към бирата

досега ми е било трудно да ги постигна в домашни условия, а замразаните храни не ми били страст никога
затова намерих тази рецепта, която още при прочитането ми стана ясно, че е успешна.
и е! 

2 големи глави лук
нарязват се кръгчета с дебелина около 1 см
правят се на по 1 кръгче
ако имаш нерви махни и вътрешната тънка люспичка, ако нямаш, пак ще стане

размесват се добре, аз го правя в блендера
180 гр газирана вода (това е магическата съставка)
150 гр брашно (с добавена 1 ч.л. бакпулвер и 1/4 ч.л. сол)

дълбок тиган се пълни до 1/3 с олио и се нагорещява

слагам в чинията със сместа няколко кръгчетата, за да се овъргалят във водната смес  и после отиват директно в горещия тиган
когато пооранжевенеят от едната страна ги обръщам от другата

след 2-3 минути са готови и ги оставям да се поизцедят от мазнината на хартия

наздраве!

кифлички с шафран

колко 12 кифлички
време? 40 мин+ време за втасване
печене? 15 мин

300 мл прясно мляко
0,5 гр шафран
75 г масло, нарязано на кубчета
500 г брашно
100 г светла кафява захар
7 г суха мая
1 голямо яйце, разбито и още за намазване
24 тъмни стафиди

млякото до завиране + шафрана на прах + маслото до разтапяне
охлажда се
брашно+захар+1 ч.ч. сол+ мая в кладенче в средата + сместта и яйцето
меси се до лепкаво тесто в купа и после се слага на масата и се меси до еластичност (10 мин)
оставя се да втаса за час
разпределя се на 12 равни части
фитили (започват да се правят на фитили от средата към края) (30 см) и се свиват на S-ки
намазват се с яйце и се боцва една стафида в центъра на всяка спирала
пекат се 15 мин на 200 (180 с обдухване)

взех го от good food

лесна рецепта за кифли без претенции

името им е scones и макар да се наричат „кифли“, те по нищо не приличат нито на кроасани, нито на кифли с мак – грозни са, но много вкусни, пък и стават бързо – трябват ти 30 мин от решението до изваждането от фурната. с едно забъркване стават 8-9, които спокойно се събират на едно печене във фурната

открих ги в един брой на good food и от тогава ми станаха любим вариант за уикенд сутрините без палачинки. тези са със стафиди, но може и без стафиди, а със зърнен микс например.

450 гр брашно
1 ч.л. сода бикарбонат
1 ч.л. сол
85 гр захар
100 гр студено масло
50 гр стафиди, престояли във вряла вода 10 минути и след това изцедени
половин кофичка кисело мляко и 1 чаша от 200 мл прясно мляко (малко ги стоплям, но не ги правя горещи)

фурната е на 200-220 градуса с обдухване

сухите съставки се объркват
нарязва се маслото на кубчета и се слага постепено, като с пръсти го стриваш, а накрая идва ред и на стафидите.
объркваш заедно киселото и прясното мляко заедно, може и с ножа и го сипваш в брашнената смес, като любопитно е, че се бъркат с нож, което не е толкова абсурдно, колкото звучи на пръв поглед.
получава се смес, която трябва да не е твърде мека, нито твърде груба и от нея правиш 8-9 питчици с диаметър към 10 см и високи около 3-4.
на мен никога не ми остава мляко или забравям, но може да намажеш за лъскавост и след това се слагат във фурната върху хартия за печене.
като се поднасят се режат на 2 като хамбургери и се пълнят с каквото сладката ти душа иска.
мои фаворити са леко разтопени масло с мед или сладкото на мама.

оригиналната рецепта

шоколадово суфле

рецепта за 4 кейкчета:
  •  120 грама масло, плюс мазнина за съдчетата
  •  1 натурален шоколад 
  •  2 яйца
  •  2 жълтъка
  •  40 г захар
  •  2 лъжици брашно

фурната чака на 230 градуса
щоколадът се нарязва или начупва на парченца и се разтопява на водна баня с маслото
докато бъркаш едната ръка с другата разбиваш в купа яйцата, жълтъците и захарта с миксер, докато не се превърнат в светла на цвят смес.
стопеният шоколад се добавя към яйцата, а след това се добавя брашното и се бърка до хомогенна смес
намажи купичките с масло и поръси с брашно, като премахваш излишното брашно накрая. след това отново същата процедура – масло и брашно.
формичките се слагат пълни във фурната за 6 до максимум 7 минути
ако закъснееш, рискуваш течният  център да се опече, а ако подраниш, рискуваш да сервираш само течен център

коледни джинджифилови бисквити

рецептата ми попадна  
миналата година 
и тъй като сладките
бяха твърде вкусни,
тази година
отново ще са в
коледното меню:
  • 350 г брашно
  • 1/2 чаена лъжица сода за хляб
  • 1/2 чаена лъжица бакпулвер
  • повече джинджифил на прах
  • повече канела
  • малко индийско орехче
  • малко бахар
  • 1/4 чаена лъжица сол
  • 120 г меко масло
  • 100 г захар
  • 1 яйце
  • 80 г течен мед
  • 80 г меласа
купа 1
брашно + сода + бакпулвер + подправки  + сол
купа 2
масло+ захар, а после се добавят яйцето, меда и меласата (има в биомагазините). 
след като се омеси до хубаво тесто, трябва да престоят за 30 мин в хладилника, увити в свежо фолио, после се разточват и готово
пекат се върху загрята фурна на 180 градуса

лесна рецепта за лимонови маслени сладки

идеални за кафе, това са маслени бисквити, които вървят с всичко заради леко киселия си вкус.

трябват ти

  • 125 гр масло със стайна температура
  • 100 гр пудра захар
  • 1 яйце от свободна кокошка (пледоария в защита на кокошкиге)
  • 200 гр брашно
  • сокът и настърган лимон от 2 лимона
  • ¼  чаена лъжичка сода бикарбона

малко месене и малко точене, и…
масло+захар с миксера или в блендера

плюс яйце
в купа пляс брашното, лимон, сода, сол и бъркане до тесто.
увива се във фолио и стои в хладилника за 2 часа
фурната на 180°C. 
разточва се  и се слагат се върху хартия за печене
10-12 минути или докато краищата леко порозовеят

рецептата е от сайта на джейми оливър  лимонови маслени бисквити

лесна рецепта за греяно вино

дословно

178. Топло вино
Към 1 л вино прибавете 1-1 ½ захар, 2 средно голями ябълки, нарязани на дребно (от мен: по-добре да са с кисела жилка, не „хлебни“), 15-20 зърна черен пипер (от мен: понеже пуска само аромат, без да люти, няма проблем в количеството), 1 пръчица канела (аз сложих половин лъжичка смляна) и 4-5 карамфилчета

Сложете виното да заври, а след това го свалете от огъня и го оставете да престои 10-15 минути. Прецедете го и го поднесете горещо с по 1 резенче лимон и по желание по няколко парченца ябълки във всяка чаша

„Съвременна домашна кухня“ на Пенка Чолчева и Цветана Калайджиева, издание 1975 г.

лесна тиквена супа

в самолета, някъде във въздуха между милано и софия, дими ми каза една лесна рецепта за тиквена супа, която още на следващия ден беше опитана.

1 кг тиква, по-добре цигулка
3 средно големи моркова
прясно мляко

тиквата и картофите се сваряват във вода или на пара
слагат се в блендер или с пасатор се правят на финна каша, като се използва съвсем малко от водата, колкото да може да се пасират.
разбърквайки, се долива прясно мляко на вкус, а след това се слагат сол и т.н.
(мадраско къри например за мен)

мляс!